2013111 ensp 0183 enspEl proceso de Reducci 243n de Tama 241o Durante la reducci 243n de tama 241o las part 237culas del alimento se someten a un stress por la aplicaci 243n de las fuerzas mec 225nicas y se crea una tensi 243n interna que provoca distorsi 243n y deformaci 243n de las part 237culas Puesto que una unidad de 225rea de s 243lido posee una cantidad definida de